第113回 午前 問3

✓ これが正解3黄色ブドウ球菌

解説

化膿した創が汚染源となる食中毒菌は黄色ブドウ球菌です。

食中毒の原因菌は、どこから食品に入るか（汚染源）と、どのように症状を起こすかで整理します。黄色ブドウ球菌はヒトの皮膚や鼻の中にいる菌で、手指の化膿した傷に特に多く含まれます。調理する人の手から食品に付き、食品の中で増えるときにエンテロトキシンという毒素をつくります。この毒素は熱に強いため、食べる前に加熱しても防ぎきれず、食後短時間で激しい嘔吐が起こるのが特徴です。

設問の、食品を扱う人の化膿した創が汚染源という条件に合うのはこの菌です。ほかの3つは、海水と魚介類、土壌と空気の少ない保存食品、鶏卵や食肉と動物、というように、人の傷とは別の汚染源と結び付いています。

覚え方: 手の傷やおにぎりを握る手とくれば黄色ブドウ球菌、と汚染源の場面で結び付けておくと見分けやすくなります。

ほかの選択肢はなぜ違うのか

• 1腸炎ビブリオ：腸炎ビブリオは海水中にすみ、塩分のある環境で増える菌です。生の魚介類や、それに触れたまな板や包丁を介して広がるため、調理者の化膿した傷とは結び付きません。
• 2ボツリヌス菌：ボツリヌス菌は土壌などにいて、真空パックや缶詰、いずしのような空気の少ない食品の中で毒素をつくります。神経の麻痺が中心で、人の傷から食品に移る菌ではありません。
• 4サルモネラ属菌：サルモネラ属菌は鶏卵や食肉、ペットなどの動物が主な汚染源で、発熱を伴う胃腸炎を起こします。調理する人の化膿した傷を感染源とする菌ではありません。