第109回 午後 問33

✓ これが正解3ボツリヌス菌

✓ これが正解4黄色ブドウ球菌

解説

ボツリヌス菌と黄色ブドウ球菌は、毒素型の食中毒を起こします。

細菌による食中毒は、起こり方によって毒素型と感染型に分けられます。毒素型は、菌が食品の中で増えるときに毒素をつくり、その毒素を食べることで起こる食中毒です。感染型は、菌そのものを食べ、腸の中で菌が増えたり粘膜に入り込んだりして起こる食中毒です。

黄色ブドウ球菌は、食品の中で増えるときにエンテロトキシンという毒素をつくります。この毒素は加熱しても壊れにくいため、調理し直しても食中毒を防げず、食べてから短い時間で吐き気や嘔吐が起こるのが特徴です。人の手指の傷などにいる菌なので、おにぎりなど手で扱う食品が原因になりやすい食中毒です。ボツリヌス菌は、空気の少ない缶詰や瓶詰、真空パックの食品などの中で神経に作用する強い毒素をつくり、手足のまひや呼吸のまひを起こします。どちらも食品の中でできた毒素が原因なので、この2つが毒素型の食中毒の原因菌です。

サルモネラ菌とカンピロバクターは、菌が腸で増えて起こす感染型の代表です。赤痢菌は感染症法の三類感染症の病原体で、少ない菌の量で人から人にもうつります。毒素型は食品の中で毒ができる、と覚えておきましょう。

ほかの選択肢はなぜ違うのか

• 1赤痢菌：赤痢菌はごく少ない菌の量で感染し、腸の粘膜に入り込んで細菌性赤痢を起こします。食品の中でつくられた毒素によるものではないので毒素型には当たらず、三類感染症として扱われます。
• 2サルモネラ菌：卵や鶏肉を介して口に入ったサルモネラは、生きたまま腸に届いてそこで数を増やし、発熱や下痢を引き起こします。食品の中にできた毒素が原因ではないので、毒素型ではなく感染型に分類されます。
• 5カンピロバクター：カンピロバクターは、加熱が足りない鶏肉などから菌を取り込み、腸の中で菌が増えて下痢や腹痛を起こします。食べてから発症までが数日と長めで、感染型の食中毒にあたります。