第114回 午後 問12

✓ これが正解1脂肪の乳化

解説

胆汁は消化酵素を含まず、脂肪を乳化して消化を助けます。

胆汁は肝臓でつくられ、胆嚢で濃縮されて蓄えられたのち、食事をとると十二指腸に分泌されます。胆汁には消化酵素は含まれず、主な成分である胆汁酸の働きが重要です。

胆汁酸は、水に溶けにくい脂肪を細かい粒にして水の中に散らばらせます。これを脂肪の乳化といい、脂肪の表面積が広がることで膵液のリパーゼが働きやすくなり、脂肪の消化と吸収が進みます。胆汁の流れが妨げられると脂肪の吸収が悪くなり、脂肪の多い便が出たり、脂溶性ビタミンが吸収されにくくなったりします。蛋白質の分解は、胃のペプシンや膵液のトリプシンなどの蛋白分解酵素が担います。胃酸分泌の促進は、胃の幽門部から出るガストリンなどの働きです。炭水化物の分解は、唾液や膵液のアミラーゼが担います。

したがって脂肪の乳化が正解です。胆汁は酵素を持たず、脂肪を乳化して酵素の働きを助ける役割、と覚えておくと、ほかの消化液と区別しやすくなります。

ほかの選択肢はなぜ違うのか

• 2蛋白質の分解：蛋白質を分解するのは、胃液のペプシンや膵液のトリプシンなどの酵素です。胆汁は酵素をもたないため、蛋白質を直接分解することはできません。
• 3胃酸分泌の促進：胃酸の分泌を促すのは、胃の幽門部から血液中に出るガストリンや、迷走神経の刺激などです。十二指腸に流れ込む胆汁の作用ではありません。
• 4炭水化物の分解：でんぷんなどの炭水化物は、唾液と膵液に含まれるアミラーゼによって分解されます。胆汁にはこのような糖質を分解する酵素は含まれていません。