第115回 午後 問27

✓ これが正解3酸味

解説

水素イオンが刺激となって感じる味覚は酸味です。

味覚は、舌などにある味蕾（味を感じる細胞の集まり）が、食べ物に含まれる化学物質を受け取ることで生じます。基本の味は、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の5つで、それぞれ刺激となる物質が異なります。

酸味は、酸に含まれる水素イオンが刺激となって感じられます。レモンや酢が酸っぱいのは、水素イオンを多く含むためです。塩味は、主に食塩のナトリウムイオンが刺激となります。甘味は、砂糖などの糖が刺激となり、エネルギー源の存在を知らせます。うま味は、昆布に含まれるグルタミン酸や、かつお節に含まれるイノシン酸などが刺激となります。

したがって、水素イオンが刺激となる味覚は酸味です。酸味は水素イオン、塩味はナトリウムイオン、と刺激となるイオンの組合せで覚えておくと、取り違えません。

ほかの選択肢はなぜ違うのか

• 1塩味：塩味は、主に食塩に含まれるナトリウムイオンが味蕾を刺激して感じられる味です。刺激となるのは水素イオンではないため、この問の答えにはなりません。
• 2甘味：甘味は、砂糖などの糖類が味蕾の受容体に結合して感じられる味で、エネルギー源の存在を知らせる役割があります。水素イオンによる刺激で生じる味ではありません。
• 4うま味：うま味は、昆布のグルタミン酸やかつお節のイノシン酸などのアミノ酸や核酸の成分が刺激となる味です。水素イオンが刺激となる酸味とは別の基本味です。