第40回 午前 問88

✓ これが正解4多価不飽和脂肪酸は、牛乳より人乳の方が高い。

解説

多価不飽和脂肪酸は、牛乳より人乳に多く含まれます。

母乳の成分は、分娩後の時期による違い（初乳と成乳）と、牛乳との違いで判断します。人乳は牛乳に比べて、リノール酸やα-リノレン酸、ドコサヘキサエン酸（DHA）などの多価不飽和脂肪酸を多く含むという特徴があります。脳や網膜の発達に関わる脂肪酸を含む点が、乳児の栄養として大切です。

ほかの記述は、比べる相手との大小が逆になっています。初乳は感染を防ぐ成分が多く、成乳はエネルギー源になる成分が多いこと、牛乳は子牛の速い成長に合わせた組成であることを押さえると見分けられます。

したがって、多価不飽和脂肪酸は牛乳より人乳の方が高いという記述が適当です。人乳が多いのは乳糖と多価不飽和脂肪酸、牛乳が多いのはたんぱく質とカルシウムなどのミネラル、と対で覚えましょう。

ほかの選択肢はなぜ違うのか

• 1ラクトフェリンは、初乳より成乳（成熟乳）の方が高い。：ラクトフェリンや分泌型IgAなど感染防御に関わる成分は、分娩後数日間に分泌される初乳に多く含まれます。成乳になるにつれて減るので、成乳の方が高いという記述は逆です。
• 2脂肪は、成乳（成熟乳）より初乳の方が高い。：初乳はたんぱく質や免疫に関わる成分が多い一方、脂肪や乳糖は少なめです。成乳になると脂肪が増えてエネルギーが高くなるので、脂肪は初乳の方が高いという記述は逆です。
• 3たんぱく質は、牛乳より人乳の方が高い。：牛乳のたんぱく質濃度は人乳のおよそ3倍あり、子牛の速い成長に見合った組成になっています。たんぱく質は人乳より牛乳の方が高く、記述は逆です。
• 5カルシウムは、牛乳より人乳の方が高い。：牛乳のカルシウム濃度は人乳の数倍あり、カルシウムは牛乳の方が高い成分です。人乳のカルシウムは量は少ないものの、吸収されやすいとされています。